W świecie kulinarnym bemar jest dobrze znanym sprzętem. Jako dostawca bemarów otrzymałem wiele zapytań na temat ich wszechstronności, a jednym z częstych pytań było to, czy bemar można wykorzystać do przygotowania gulaszu. Na tym blogu szczegółowo zgłębimy ten temat, przyglądając się nauce stojącej za bemarem, jego zaletom i ograniczeniom w przygotowywaniu gulaszu oraz jego porównaniu z tradycyjnymi metodami przygotowywania gulaszu.
Nauka bemaru
Bemar, zwany także kąpielą wodną, działa na prostej zasadzie. Składa się z dużego zewnętrznego pojemnika wypełnionego wodą i mniejszego pojemnika wewnętrznego, w którym mieści się żywność. Ciepło jest przekazywane do wody w pojemniku zewnętrznym, która następnie przekazuje ciepło do pojemnika wewnętrznego i znajdującej się w nim żywności. Ta metoda ogrzewania pośredniego ma kilka zalet.
Woda w bemarze działa jak bufor, zapobiegając wystawieniu żywności na bezpośrednie działanie ciepła o dużej intensywności. Jest to niezwykle istotne, ponieważ pomaga równomiernie i delikatnie ugotować potrawę. Maksymalna temperatura łaźni wodnej wynosi zazwyczaj około 100°C (212°F) na poziomie morza, co oznacza, że żywność wewnątrz pojemnika wewnętrznego nie przekroczy tej temperatury. Kontrastuje to z metodami gotowania bezpośredniego na ciepło, takimi jak gotowanie na płycie kuchennej lub w piekarniku, gdzie temperatura może znacznie wzrosnąć i potencjalnie spalić lub rozgotować żywność.
Zalety używania bemaru do robienia gulaszu
Nawet gotowanie
Jedną z głównych zalet wykorzystania bemaru do przyrządzania gulaszu jest równomierne rozprowadzanie ciepła. Gulasze zazwyczaj zawierają różnorodne składniki, w tym mięso, warzywa i przyprawy. Podczas gotowania w bemarze delikatne i stałe ciepło gwarantuje, że wszystkie składniki zostaną ugotowane w tym samym tempie. Dzięki temu gulasz jest bardziej jednorodny, smaki są dobrze wymieszane, a konsystencja jednolita. Na przykład twarde kawałki mięsa, które wymagają długiego i powolnego gotowania, mogą skorzystać na delikatnym ogniu bemaru. Mięso będzie stopniowo mięknąć bez ryzyka przypalenia zewnętrznych warstw, podczas gdy wnętrze pozostanie niedogotowane.
Zachowanie składników odżywczych
Ponieważ bemar wykorzystuje stosunkowo niską i kontrolowaną temperaturę, pomaga to zachować składniki odżywcze gulaszu. Metody gotowania w wysokiej temperaturze mogą powodować utratę witamin i minerałów, zwłaszcza witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina C i witaminy z grupy B. W przypadku bemaru niższa temperatura zmniejsza degradację tych składników odżywczych, dzięki czemu gulasz pozostaje pożywny.
Bezpieczeństwo
Korzystanie z bemaru jest ogólnie bezpieczniejsze niż inne metody gotowania. Ogrzewanie pośrednie oznacza mniejsze ryzyko pożaru lub poparzenia. Woda w pojemniku zewnętrznym działa jak radiator, pochłaniając nadmiar ciepła i zapobiegając przegrzaniu pojemnika wewnętrznego. Jest to szczególnie ważne w komercyjnych kuchniach, gdzie bezpieczeństwo jest najwyższym priorytetem.
Ograniczenia używania bemaru do przygotowywania gulaszu
Czas gotowania
Jednym z głównych ograniczeń stosowania bemaru do przyrządzania gulaszu jest dłuższy czas gotowania. Metoda ogrzewania pośredniego jest wolniejsza w porównaniu do gotowania bezpośredniego. Na przykład gulasz, który może zająć godzinę na płycie kuchennej, może zająć dwie lub więcej godzin w bemarze. Może to być wadą w ruchliwej kuchni, gdzie czas odgrywa kluczową rolę.
Ograniczony Browning
Przyrumienianie jest ważną częścią gulaszu, ponieważ dodaje potrawie smaku i koloru. Jednak bemar nie jest zbyt dobry - nadaje się do zarumieniania składników. Maksymalna temperatura kąpieli wodnej nie jest na tyle wysoka, aby doszło do reakcji Maillarda, która odpowiada za brązowienie i rozwój złożonych smaków. Dlatego jeśli chcesz gulasz z dobrze przyrumienioną skórką lub karmelizowanym smakiem, być może będziesz musiał wstępnie przyrumienić składniki na płycie kuchennej przed przeniesieniem ich do bemaru.
Porównanie bemaru z tradycyjnym gulaszem – metody przygotowywania
Płyta kuchenna
Gotowanie na płycie kuchennej jest najczęstszą metodą przygotowywania gulaszu. Zaletą jest bezpośrednie ogrzewanie, które pozwala na szybkie brązowienie i krótszy czas gotowania. Jednak wymaga to również większej uwagi i umiejętności, aby zapobiec przypaleniu gulaszu lub przyklejeniu się do garnka. Natomiast bemar zapewnia podejście bez użycia rąk, pozwalając skupić się na innych zadaniach, podczas gdy gulasz gotuje się powoli i równomiernie.
Piekarnik
Gulasze gotowane w piekarniku są podobne do gulaszu na płycie kuchennej pod tym względem, że mogą osiągnąć brązowienie i wymagają stosunkowo krótkiego czasu gotowania. Jednakże w piekarnikach mogą występować gorące punkty, co może prowadzić do nierównego gotowania. Z drugiej strony bemar zapewnia bardziej spójne i delikatne źródło ciepła, zapewniając równomierne gotowanie gulaszu.
Nasze produkty z bemaru
Jako dostawca bemarów oferujemy szeroką gamę produktów odpowiednich do różnych potrzeb. NaszCatering Bemarjest idealny do małej gastronomii lub użytku domowego. Jest kompaktowy i łatwy w obsłudze, co czyni go idealnym rozwiązaniem dla tych, którzy chcą poeksperymentować z wykorzystaniem bemaru do przyrządzania gulaszu.
W przypadku większych kuchni komercyjnych naszeElektryczny podgrzewacz do żywności Bain Marieto świetna opcja. Ma większą pojemność i może utrzymać stałą temperaturę gulaszu przez dłuższy czas, co jest przydatne w przypadku serwowania wielu gości.
NaszKomercyjny elektryczny bemarjest przeznaczony do użytku komercyjnego o dużej objętości. Jest trwały i może obsługiwać duże partie gulaszu, co czyni go niezawodnym wyborem dla restauracji, hoteli i firm cateringowych.
Wniosek
Podsumowując, bemar może być używany do przygotowywania gulaszu i ma kilka zalet, takich jak równomierne gotowanie, zachowanie składników odżywczych i bezpieczeństwo. Ma jednak również pewne ograniczenia, w tym dłuższy czas gotowania i ograniczone brązowienie. To, czy zdecydujesz się użyć bemaru do gulaszu – jego przygotowanie zależy od Twoich konkretnych potrzeb i preferencji. Jeśli cenisz równomierne gotowanie i delikatne ciepło, bemar będzie świetną opcją. Jeśli potrzebujesz szybkiego czasu gotowania i przyrumienienia, możesz połączyć to z innymi metodami gotowania.
Jeśli jesteś zainteresowany zbadaniem możliwości wykorzystania bemaru do przygotowania gulaszu lub innych zastosowań kulinarnych, chętnie skontaktujemy się z Tobą. Skontaktuj się z nami, aby omówić Twoje wymagania i znaleźć idealny bemar do Twojej kuchni.
Referencje
- „Nauka gotowania” Petera Barhama
- „Profesjonalne gotowanie” Wayne’a Gisslena
